Внимание! Покупая замороженного гуся, старайтесь размораживать его на нижней полке холодильника, это значительно дольше (до 1,5 суток), но так птица сохраняет все вкусовые качества. Поэтому идите на рынок или в магазин за несколько дней, а не накануне дня приготовления блюда.

Холодец из гуся

1. Промойте разделанного гуся и отправьте мясо на огонь, снимите пену, всыпьте морковь и лук, как обычно, варите 4 часа, стараясь выдерживать небольшой огонь. По окончании добавьте на свой вкус специи.
2. Вытащите мясо, а бульон снова отправьте кипеть.
3. Выложите мясо в формы, красиво декорируйте кусочками отварной моркови, залейте процеженным бульоном.
4. Остудите и поставьте застывать в холодильник.

Совет. Старайтесь выбирать молодого гуся, которому не больше полугода. Чтобы вас не обманули при покупке, смотрите на шпору. У старых птиц шпора больше.

Берлинский жареный гусь

1. Промойте хорошо выпотрошенного гуся. Смажьте обильной массой из перемешанных соли, перца и майорана. Внутрь положите начинку из нарезанных яблок.
2. Зашейте брюхо нитками и отправьте на смазанном любым растительным маслом противне в духовку на 2 часа.
3. Потушите мелко нашинкованную капусту с яблоками, яблочным соком, по желанию подсластите сахаром и добавьте соль. Разведите крахмал, влейте в капусту и прокипятите ещё 10 минут.
4. Для соуса слейте жир из гуся, добавьте бульон и оставьте томиться на небольшом огне. Всыпьте 1 ст. ложку кукурузной муки, всё идеально перемешайте.
5. Для сервировки выложите на блюдо капусту, а сверху устройте гуся, полив всё соусом.

Как приготовить вкусную утку

Утка в апельсинах

1. Хорошо вымытую и разделанную 2-х кг тушку утки хорошо промариновать с солью и специями, выдержав ночь в холоде.
2. Обрежьте птице шею и крылья, чтоб они не подгорели, испортив общий вид, проткните кожу в нескольких местах вилкой.
3. Пропарьте на паровой бане утку полчаса, для этого насадите птицу на банку и поставьте в кастрюлю, с горячей водой, в которую опустить целиком 1 морковь, 1 головку лука и половину корня сельдерея. Прикройте всё фольгой.
4. Снимите цедру с 2 средних апельсинов, выжмите сок. Сделайте сахарный сироп из 1 ст. сахара, закипятите, влейте в него апельсиновый сок и положите цедру, добавьте 2 ст. ложки яблочного уксуса, поперчите. Варите до тех пор, пока не загустеет, при этом помешивайте.
5. Утку выложите на противень, нафаршируйте апельсиновыми корками. Смажьте маслом и лимонным соком. На дне оставьте немного бульона во избежание подгорания.
6. Отправьте в духовку на 25 минут, при этом следите за уровнем бульона и подливайте его по мере необходимости.
7. Готовую утку полейте соусом и подавайте на стол через полчаса.

Медовая утка с лимоном

1. С обработанной утки снимите жир, проколите вилкой в нескольких местах кожу.
2. Смешайте цедру одного лимона с мёдом, нашинкованной мятой, добавьте соль и поперчите.
3. Натрите полученной массой утку, выложите её в утятницу, на дно которой вылейте полстакана воды.
4. Запекайте утку до готовности.
5. Мякоть лимона, мёд и сахар взбить до однородной массы и закипятить, ввести в смесь мяту, перемешать, снять с огня и остудить. Использовать в качестве соуса.

1. Подготовьте утку: выпотрошите, вымойте, подрежьте крылья.
2. Натрите утку со всех сторон хересом и дайте пропитаться 10 минут. Потом натрите солью и дайте постоять 12 часов в холодильнике, при этом время от времени убирайте выступающую на теле птицы влагу.
3. Достаньте, смажьте мёдом и опять отправляйте в холод на 12 часов. Итого подготовка займёт сутки.
4. Положите тушку на гриль-решётку, а под ней оставьте противень с водой. Закройте утку фольгой. Запекайте 1 час на температуре 180 градусов.
5. Для соуса к утке в готовый соевый соус натрите корень имбиря, влейте кунжутное масло, поперчите. Перемешав всё как следует, смажьте полученной смесью утку.
6. Убрав воду из духовки, устройте птицу на гриль и готовьте 25 минут на максимальной температуре, будьте бдительны, чтобы блюдо не подгорело.
7. Ещё раз смажьте соусом и для получения хрустящей корочки отправьте в духовку на 10 минут.
8. Дайте утке остыть, разделайте её на кусочки и удалите кости.

Утка и гусь – птица не для ежедневного стола, как правило, их готовят на праздники, причём наиболее популярный повод – это Новый год. Надеемся, что наши рецепты помогут вам справиться с приготовлением вкусного блюда из гуся или утки на радость вашим гостям.

Приготовление утки с яблоками: видео

Мясо утки и гуся часто присутствует на наших столах. Однако данные виды мяса очень трудно перевариваются желудком и считаются жирными. В отличие от курицы мясо гуся и утки содержит большое количество жиров и обладает красноватым оттенком. Эти виды мяса имеют специфический привкус, который оценивают не все.

Что полезнее?

Мясо утки и гуся содержат высокое количество протеинов, витамин и минералов. Калорийность мяса гуся выше, чем утки – 400 ккал. С такой высокой калорийностью гусиное и утиное мясо не может считаться диетическим и даже наоборот, приводит к лишнему весу. Однако в состав мяса этих птиц входят витамины группы В, А, железо, фосфор, калий и натрий.

Высокий процент аминокислот оказывает благополучное воздействие на организм. Мясо утки и гуся применяют при анемиях и истощении организма. Не смотря на свою жирность, эти виды мяса успешно борются с токсинами и выводят из организма вредные вещества. Очень полезно гусиное мясо для нервной системы и работы мозга. Считается, что мясо утки и гуся положительно влияет на потенцию. Объяснить это можно высоким содержанием ретинола и тиамина.

На основе гусиного жира изготовляются различные косметические средства. Также он применяется в медицине – с его помощью можно облегчить простуду и обморожения. Жир уток полезен для кожи, способен нормализовать обмен веществ и вывести из организма токсины. Однако при аллергии на мясо и жир гуся лучше всего отказаться от продуктов и косметических средств с этими компонентами.

Вред гусиного и утиного мяса

Утиное и гусиное мясо отлично насыщают и служат источником жиров, что в свою очередь может стать причиной лишнего веса. Только в ста граммах этого продукта содержится около 400 ккал. При жарке и использовании масла калорийность блюда может возрасти в два раза. Ни в коем случае не стоит употреблять мясо гуся и утки при ожирении или склонности к лишнему весу.

Для того, чтобы мясо гуся и утки могло усвоиться организмом, требуется немало времени. Это огромная нагрузка на органы пищеварения, поджелудочную железу и печень. Ни в коем случае не стоит употреблять эти виды мяса при панктеатите и колитах. Проблемы кишечника также служат противопоказанием.

Снизить негативное воздействие жирных сортов мяса можно, употребляя их с зеленью. Идеальным дополнением к жирному гусю может послужить овощной салат или петрушка. Считается, что зелень может нейтрализовать негативное воздействие жиров. Не стоит употреблять утку или гуся при беременности, а тем более маленьким детям. Лучше всего выбрать нежирные сорта мяса, которые не содержат в своем составе такое много жиров и холестерина.

Куры, гуси, утки, индюки... выбор огромен. Тем более что в этот список можно добавить куропаток, перепелов, фазанов и даже страусов. Выбирай по своему вкусу и кошельку. И готовь все что вздумается - ведь мясо птицы настолько универсально, что годится практически для любого блюда. Из него делают жаркое, шашлык, отбивные, котлеты, зразы и запеканки, в общем - просто мечта хозяйки!

Нелишне упомянуть и о высоких питательных свойствах мяса птицы. Этот вкусный продукт - источник ценных белков, витаминов и минеральных веществ. Он диетичен и легко усваивается организмом человека благодаря наличию в мясе легкоплавкого жира в достаточно малом количестве. Самой диетичной считается грудка - в ней жира меньше всего, но темное мясо ножек полезнее, так как содержит больше минеральных веществ, например железа. Отдельная похвала потрошкам! Без них невозможно себе представить русскую или, например, средиземноморскую кухню.

Разная птица вкусна и полезна по-своему. Давайте разберемся. на мясе какой птицы остановить выбор.

КАКАЯ ПТИЦА ЛУЧШЕ

КУРИЦА

По соотношению количества белка и жира в мясе курица - признанный лидер. В постном мясе кур жирность не превышает 10%, а вот белка - целых 22,5%.

В курином мясе достаточно высокое содержание цинка, а также меди и магния.

Мясо кур - самое доступное. Выбор в про даже огромен, а цена кури ного мяса самая низкая.

ИНДЕЙКА

Мясо индейки по праву считается самым ди-етичным: оно низкокалорийно и содержит крайне мало холестерина. Тот жир, что есть в индюшатине, богат витаминами А и Е

Индюшатина, в отличие от куриного мяса, не содержит аллергенов, потому ее могут есть те. у кого аллергия на куриный белок.

В мясе индейки довольно высокое содержание фосфора. кальция и железа. Также в нем присутствуют натрий, сера, калий, магний, йод и марганец.

УТКИ И ГУСИ

Мясо этих вкусных птичек очень жирное и калорийное (калорийность 100 г утиного мяса - 350 ккал, а гусиного - 412 ккал). Но жир. содержащийся в мясе этих водоплавающих птиц, скорее полезен, чем вреден: в нем практически отсутствует холестерин, зато имеется большое количество ненасыщенных жирных кислот.

Утиное мясо богато витаминами, в особенности витамином А. Именно в мясе утки его в два раза больше, чем в других видах мяса.

Утиная и гусиная печень - весьма изысканный деликатес. Знаменитое блюдо «фуа-гра» традиционно готовят именно из жирной печени водоплавающих птиц - гусей и уток.

Стоят эти птицы недешево, и покупать их невыгодно - мясо хоть и вкусное, но его мало. Блюда из них скорее праздничные, чем повседневные.

Блюда, приготовленные из курицы и индейки, мы едим чаще всего. При этом нелишне знать, сколько калорий мы поглощаем с той или иной частью птицы

ЦЫПЛЕНОК

Бедро..................140 ккал на 100 г

Голень.......................................140 ккал

Крылья....................................160 ккал

Окорочка...............................150 ккал

Печень.....................................162 ккал

Тушка........................................190 ккал

Филе......................................107.7 ккал

Грудка с кожей...................115 ккал

КУРИЦА

Бедро..............209,3 ккал на 100 г

Голень.......................................200 ккал

Желудки..................................143 ккал

Крылышко........................212,4 ккал

Окорочка...........................205,8 ккал

Печень....................................162 ккал

Сердце.....................................150 ккал

Тушка........................................183 ккал

Филе......................................113.8 ккал

Грудка с кожей...................140 ккал

ЦЫПЛЕНОК

Бедро..............142,8 ккал на 100 г

Голень...................................134,3 ккал

Крылышко............................147 ккал

Печень.....................................276 ккал

Плечо....................................176.8 ккал

Тушка........................................276 ккал

Филе......................................134,2 ккал

Качество - превыше всего!

1) В продаже тушки классифицируются как: остывшие - температура не выше 25°С, охлажденные -от 0 до 4°С и замороженные - не выше - 8°С.

2) Старайтесь покупать охлажденную, а не замороженную птицу. На то есть несколько очень веских причин. Имейте в виду следующее:

Во-первых, иногда ее замораживают не просто с водой, а со специальным влагоудерживающим химическим раствором (например ортофосфорной кислоты), да еще и увеличивают норму жидкости с 4% до 20%;

Во-вторых, в результате замораживания нарушается структура волокон мяса:

И наконец, в-третьих, в процессе размораживания из мяса вытекает сок, унося с собой огромное количество витаминов и полезных веществ.

3) Покупая птицу, непременно обратите внимание на дату производства и срок хранения. Рекомендованный срок - 5 дней; если указан больший термин, значит мясо напичкано консервантами.

5) Если тушка продается без упаковки, обратите внимание на кожу - она должна быть сухой, без кровоподтеков, бледно-желтого цвета с розоватым оттенком. Исключено присутствие постороннего неприятного запаха, кровоподтеков, темных пятен, царапин, разрывов, остатков перьев или пуха.

6) Розовые кристаллики льда на замороженной тушке - свидетельство повторной заморозки.

7) У доброкачественного гуся или утки чистые кожные покровы золотистого цвета, также у птицы должны быть чистые лапки и мясистая грудь.

8) Еще один нюанс: выбирая гуся или утку, найдите возможность не только осмотреть тушку, но также и потрогать. Мясо на горле свежей птицы должно свободно «ходить» под пальцами.

9) Отдельно следует упомянуть о таком понятии, как «бройлер». Вопреки расхожему мнению, это вовсе не мутанты, специально наколотые гормонами для быстрого роста, а мясная порода птицы. Несомненным плюсом является то, что в продажу поступают только молодые птицы - в возрасте примерно 6-8 недель. На качество мяса гораздо больше влияет не название, а корма и условия, в которых птица выращена. Мясные породы кур с успехом выращивают на подворьях, получая при этом вкусное и безопасное мясо, которое годится как на бульон, так и для зажаривания целиком (чего не скажешь о жестких курах-несушках). «Бройлерами» бывают не только цыплята, но также утята и гусята.

Кулинарные тонкости

Готовьте жирную птицу, нафаршировав кислыми фруктами, овощами или крупами. Таким образом вы значительно повысите диетичность блюда.

Мясо взрослых птиц слишком жесткое, поэтому рекомендуется покупать только молодых гусей и уток.

Чтобы мясо лучше пропеклось, оставаясь при этом сочным, в духовку отправляйте тушку комнатной температуры, а не прямо из холодильника.

Время запекания птицы зависит от ее веса и температуры духовки. При разогретой до 190°С духовке рассчитывайте по 20 минут на каждые 450 г веса. В фаршированной птице прибавьте вес начинки.

Важно!

Не стоит размораживать любое мясо, и мясо птицы в том числе, в горячей или холодной воде. Самый оптимальный способ разморозить мясо - оставить его герметично упакованным на нижней полке холодильника на 8-10 часов.

Тщательно мойте тушку до разделки. Возбудители сальмонеллеза ждут своего часа именно на коже, при разделывании попадая в мясо и заражая его.

Жирное мясо уток и гусей с большой осторожностью следует употреблять больным сахарным диабетом, ожирением, а также людям с заболеваниями желудка, печени и поджелудочной железы.

На вопрос Утка или гусь? заданный автором Проголосовать лучший ответ это Ольга приготовьте лучше гуся! Я каждый год его готовлю. Он совсем не жесткий если правильно его выбрать. Выбирайте молодого гуся, у него кожа светлая а у старого, кожа желтая. Возьмите гуся натрите его (и внутри тоже) приправами:солью, хмели - сунели, перец, лимонный сок. сделайте это с вечера. А утром намажте майонезом с соком лимона начините антоновскими яблоками (четвертинки), зашейте и в духовку на 3 часа (сначала огонь сильный 30мин., потом средний. Каждые 30мин. поливаем выделившимся соком. Но если вы уже купили старого гуся, то в духовке уже ч/з 30мин. смажьте слив. маслом не бойтесь масло стечёт, а мясо будет мягким!!! Приятного аппетита!!!

Ответ от Ёветлана Горенская [активный]
Индейку, расходится на ура!

Ответ от Европеоидный [гуру]
гусь лучше, правда он жирноватый, но ничего, зато вкуснее утки.. . а ишшо есть так называемые индоутки, они крупнее чем обычные, но мясо у них как у индеек.. . меня угощали недавно, ох и скусные!

Ответ от Папироса [гуру]
Америкосы предпочитают Рождественскую индейку! А чем мы хуже?

Ответ от Мозг сия Руси [гуру]
Приготовь лучше кролика или мясо "По француски".

Ответ от Миша [гуру]
Мягче у утки но гусь вкуснее, если отварить хорошенко гуся, снять бульена жир и положить чеснока сдавленного, а в бульене сварить квадратики из теста. Подавая на стол варенные теста (квадратики) обливаеш этим маслом с чесноком и доложи мясо с ним или поставь отдельно. Вам понравится.

Ответ от Лариса Михайлова [гуру]
Оля помни гусь мясо жжеще а утка жирнее, Гуся готовлю с кортошкой луком и черносливом, а утку с капустой и яблоками (в кондитерском рукаве запекаю). Сравнивать нельзя это очень разные блюда как молочный и овощной СУП! Приятного аппетита.

Ответ от Nata Lawliet [гуру]
Готовила и гуся и утку и индюшку. Из них самое жирное-это утка. Самое диетическое-это индюшка. Среднее между ними-это гусь. В нашей семье любят есть всех трех. Но я отдаю предпочтение ГУСЮ!

Ответ от Ласковая стервочка [гуру]
Я готовила этих птичек. Мясо гуся все-равно жесковато, хотя мариновали предостаточно. Ну а утка на любителя. Правильно тут посоветовали приготовить индейку. Вкусно и всем подойдет!

Ответ от Марина Ефимова [гуру]
Если гуся будете готовить, то берите домашнего кг на 3,5-4, Импортного сколько не готовь не ужуешь. Натираете гуся солью, специями, можно сбрызнуть лимоном. Потом майонезом и дать постоять с часок. Сердце индейки или можно куриные сердечки помыть посолить. Картошку режете большими кубиками солите, можно порезать еще помидорки. Начиняете гуся, я не зашиваю. Остальную начинку кладете сбоку в рукав, короче, куда войдет. При темп. 190 2-2,5 часа. Делала с другими начинками, для нас как то суховато получалось. С картошкой самое то, очень вкусно.

Ответ от Luscious* [активный]
в принцепи вкусное и то и другое, надо еще правильно приготовить.
утка мягче вроде мягче. вообщем это вам надо попробовать приготовить, до Рождества и решить, что для тебя вкуснее и мягче.

Ответ от Ольга иванова [гуру]
Киньте монетку.

Ответ от Vetka [гуру]
Я предпочитаю все-таки курочку! Гусь - суховат, утка - жирновата!

Ответ от Spring xxxxxxxx [новичек]
конечно гусь... в утке один жир!

Ответ от Михаил Потапов [гуру]
Гусь с яблоками (Старинный рецепт)
Помытую тушку натереть солью и тмином со стороны кожи и изнутри, начинить кислыми яблоками и жарить в разогретой духовке, поливая соком и бульоном. Отдельно испечь яблоки. Когда птица изжарится, вынутьеё,положить на блюдо, вокруг положить яблоки из гуся, а рядом - печёные отдельно.
Фаршированный гусь (Старинный рецепт)
Разрезать спинку вдоль, вынуть из тушки кости, при этом мясо должно остаться на коже.
Из костей сварить бульон, добавив кореньев и сухих грибов, предварительно замоченных. Сцедить жидкость, грибы измельчить, снова опустить в прозрачный бульон. Гречневую крупу (примерно три стакана) протереть с яйцом и подсушить, опустить в бульон и сварить. Начинить кашей гуся, зашить разрез в тушке и запечь птицу в духовке.
Другие рецепты к праздничных блюд к Рождеству Христову здесь:
. ru/rojdestvo.html#rojdestvo-1
Пробел перед ru не забудьте убрать!))

Когда мы говорим о домашней птице на столе, мы чаще всего имеем в виду курицу, так как она самая дешевая и популярная птица. Но новогодний стол хочется украсить более изысканно, поэтому мы долго выбираем и задаемся вопросом: что вкуснее - гусь или утка? Аромат и вид приготовленного гуся, хруст поджаристой утиной кожицы... Такие блюда отлично подходит для праздничного ужина.

Гусь в Европе

Тем, что вкуснее - гусь или утка, интересовались с давних времен, когда составляли меню для торжества. Очень долго жареный или запеченный гусь был самым популярным праздничным блюдом на столах европейцев. Да и сейчас еще за неделю до Рождества эта птица пропадает с прилавков мясных магазинчиков и рынков. Многие хозяйки интересуются, и заказывают тушки заранее, очень часто прямо с ферм.

Блюдо рождественский гусь уходит корнями глубоко в прошлое. Одна легенда гласит, что королева Елизавета I ела гуся, когда услышала, что ее армия разгромила испанскую Непобедимую армаду. Такой рождественский обед она сочла хорошим знаком. Традиция тогда, вероятно, распространилась из Англии в Германию, где и закрепилась. Но скорее всего, история с гусем объясняется традициями, связанными с постом: средневековые христиане постились между Днем Мартина (11 ноября) и Рождеством.

Гусь стал рождественским блюдом, возможно, из-за легенды, в которой говорится, что Святой Мартин прятался между гусей, чтобы его не нашли и не сделали епископом. Но конечно, главная причина в том, что эта птица богата вкусом и ароматом. А это то, что необходимо каждому после сорокадневного воздержания от пищи. А уж как готовить гуся, знает любая европейская домохозяйка.

А утка - в Китае

Пока европейцы приручали гусей, китайцы занялись утками. Китай, занимающийся разведением этой птицы и приготовлением из нее блюд, несомненно, сделал ее своей визитной карточкой. Утка по-пекински известна по всему миру.

Метод, используемый сначала в Китае для запекания утки, был почти таким же, как в западном мире для запекания гуся. Это называлось "жарить утку в герметической печи". По сути, принцип ее готовки ничем не отличался от приготовления гуся. Что вкуснее - гусь или утка? Таким вопросом тогда не задавались, а просто готовили. Духовка была построена из камней и кирпича. Стены вбирали в себя жар, и утку помещали в раскаленную печь, чтобы она покрылась золотистой корочкой.

Польза и вред: сравнение утки и гуся

В мясе каждой из этих птиц много протеина, витаминов и минералов. Если вы придерживаетесь диеты, то обязательно обратите внимание на калории: 412 ккал у гуся против 308 ккал у утки. Здесь мы не говорим, что вкуснее, гусь или утка. Ведь все зависит от потребностей организма. Но в любом случае мясо этих птиц высококалорийно, что в совокупности со сладкими напитками может привести к возникновению лишнего веса.

Но есть плюс: в мясе содержатся витамины В, А, железо, фосфор, калий и натрий. Очень хорошо употреблять гусиное мясо при анемии - оно поднимает гемоглобин. Да и вообще, тут много положительных моментов: это мясо повышает потенцию, выводит токсины, улучшает работу мозга. А утиный жир улучшает обмен веществ.

Способы приготовления

Пока мы рассуждаем, что вкуснее - гусь или утка, и спорим о вреде и пользе, повара придумывают все новые рецепты. А ведь методов готовки блюд из этих птиц очень много: их можно жарить, коптить, варить, тушить, запекать как полностью, так и по кусочкам. Из гусиного и утиного мяса готовят потрясающее жаркое, студень, плов, колбасу и холодец.

Очень вкусный паштет можно приготовить из гусиной печени, а также популярное и дорогое ресторанное блюдо - фуа-гра, что означает "жирная печень". Оно готовится из печени откормленного специальным образом гуся. Фарш можно пустить на тефтельки и котлеты. Из бульона варят разнообразные супы.

Как выбрать утку или гуся на новогодний стол?

Для новогоднего стола тушку утки или гуся нужно выбирать внимательно, обратив внимание на жирность и возраст. Если птица старая, то мясо будет очень жестким и сухим. Лапки у старого гуся - красного цвета. При покупке охлажденной птицы обратите внимание, хорошо ли двигается мясо вокруг горла, нет ли запаха. Также лапы должны быть серого или черного цвета.

Кожа у молодой птицы золотистая и чистая. Конечно, если покупать замороженную тушку, то тут можно только полагаться на добросовестность продавца и производителя. Большое количество жира тоже может негативно сказаться на вкусе блюда. Но с этим можно справиться: перед тем как готовить гуся, сделайте несколько надрезов на спинке - лишний жир весь уйдет в поддон.

Готовим новогоднего (рождественского) гуся

Это классический несложный рецепт, но какой же вкусный гусь получается!
Ингредиенты, которые вам необходимо иметь:

• 3-4-килограммовый гусь;
• оливковое масло;
• 2 апельсина;
• 1 головка чеснока;
• свежие веточки розмарина;
• 2 большие белые луковицы;
• несколько морковок;
• небольшой пучок стеблей сельдерея ;
• веточка свежего укропа;
• 4 чашки куриного бульона;
• фенхель;
• 1/2 чашки коричневого сахара.

Разогрейте духовку до 350 градусов. Подготовьте гуся: прежде чем вы начнете приправлять его, вы должны убедиться, что жир можно будет слить, пока птица готовится. Позже можно будет использовать этот гусиный жир для подливки. Для вытекания жира нужно проткнуть вилкой кожу под крылом.

Далее натрите хорошенько тушку оливковым маслом. Смешайте соль с сахаром и вотрите в гусиную кожу. Разрежьте апельсины пополам и засуньте внутрь птицы. Добавьте туда разрезанную поперек головку чеснока и розмарин. Готовим соус: очищенный лук разрежьте на две части, нашинкуйте морковь, сельдерей и фенхель крупно. Положите все на противень.

Приступаем к жарке. Положите гуся на противень (овощи должны быть размещены прямо под ним для того, чтобы жир капал на них). Запекать птицу нужно 20 минут на килограмм тушки при 350 градусах. Овощи будут готовы через 45 минут. Овощи, жир гусиный и куриный бульон поместите в блендер и взбейте. До подачи держите смесь в теплом месте. Когда гусь приготовится, дайте ему отдохнуть 5-8 минут. Потом полейте соусом и наслаждайтесь вкусом.

Запеченная утка: просто и вкусно

Как готовить утку в утятнице? С этим простым рецептом справится даже новичок в кулинарии. У вас получится ароматная, сочная утка с хрустящей корочкой. Это замечательное главное блюдо для особых семейных ужинов, а тем более для новогоднего стола.

Ингредиенты на 4 порции:

• 2 чайные ложки соли;
• 2 ч. л. паприки;
• 1 ч. л. черного перца;
• 1 (2,25 кг) утка;
• 110 г растопленного сливочного масла.

Разогрейте духовку до 150 градусов. Натрите солью, перцем и паприкой кожу утки. Положите подготовленную тушку в утятницу. Поставьте утку в духовку на час. Через час полейте ее половиной растопленного сливочного масла и поставьте запекать еще на 45 минут. Потом полейте еще раз оставшимся маслом и запекайте еще 15 минут или до золотисто-коричневого цвета.